Vi tager her et kig på, hvordan man tilbereder forloren hare. Men før vi gør det, laver vi lige en kort introduktion om, hvad forloren hare egentlig er for noget.
Forloren hare har intet med hare at gøre
I år 1901 kunne man læse om forloren hare, der blev beskrevet i Frøken Jensens Køkken. På daværende tidspunkt kaldte man retterne for ”snyderetter”, hvilket forloren hare også er dømt ud fra navnet. Der bruges ikke harekød i forloren hare, men derimod svine- og kalvekød blandet sammen. Man kaldte retten for forloren hare, fordi kødet blev formet, så det lignede ryggen på en hare. Gennem tiden har der været diskussioner om, hvorvidt kødet skal rulles ind i spæk eller bacon.
Sådan laver du forloren hare
Du skal bruge 500 gram svinekød og blande det op med kalvekød. Der bruges to æg for at blande kødet sammen, og så skal der være bacon til at binde rundt om kødet. Så skal der være rødløg og en halv liter fløde til at blande farsen sammen og hælde over farsen.
Løgene skal hakkes, og når det er gjort, skal de hældes op i en skål. Farsen kommer oveni løgene, og det blandes op med de to æg. Der skal salt og peber i og en lille smule fløde. Så skal det røres rundt, indtil det har den konsistens, man gerne vil have, at det skal have. Der skal røres en del – bare så du er informeret på forhånd. Det er vigtigt, du passer på med at hælde for meget fløde i. Hvis du gør det, får baconen svært ved at få farsen til at hænge sammen, efter det er blevet stegt. Det skal røres sammen, til det ligner, at det er klar til brug. Hæld farsen ud på et fad og sørg for, at du former det, så det ligner ryggen på en hare.
Nogle anbefaler, at man smører farsen med lidt smør, men det er ikke partout nødvendigt. Det skyldes, at der i forvejen kommer så meget fedt ud af det.
Sådan former du baconen om farsen
Det er vigtigt, du er omhyggelig med baconen. Du skal skære baconen i skiver og lægge det rundt om farsen, så det dækker hele farsen. Det må gerne komme ind under, således at det dækker hele vejen rundt på begge sider. Du skal nok bruge omkring 8-10 skiver bacon, når du bruger 500 grams fars. Når du har gjort det, er et godt tip, at man hælder noget fløde over den forlorne hare. Når det er gjort, skal kødet ind i ovnen på 180 grader i 45 minutter.
Det kan du bruge sovsen til
Når du er færdig med at stege den forlorne hare, kan du hælde flødesovsen i en gryde. Fra gryden kan du så hælde sovsen på din tallerken, hvor der i de fleste tilfælde vil være kartofler foruden den forlorne hare. Det giver en ekstra dimension i smagen, at flødesovsen både smager af bacon og ikke mindst farsen.